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秋冬进补,山药是个好“助攻”

时间:2020-11-12 11:52 来源:云南中医 发布人:李加睿 浏览:

   在淀粉含量较高的根茎类蔬菜中,还有山药这一员“大将”。山药为薯蓣科植物薯蓣的地下根茎,别名野白薯、怀山药、淮山药、土薯、山薯、玉延等。

  山药在我国已有约3000多年的食用历史,也是中医学最早使用的中草药之一,在我国南北各地均有栽培,以古属怀庆地区(今河南省焦作市的博爱、沁阳、武陟及温县等县)所产山药最佳,称“怀山药”或“铁棍山药”,又有“怀庆人参”之誉。

  山药的黏液最有营养

  山药作为老百姓非常熟悉、喜爱的营养食材,有哪些独特之处呢?

  国医大师吕仁和认为,从营养学上看,山药内含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、胆碱等。特别是它含有多种人体不可缺少的维生素和矿物质,有助于心脑健康。在鲜山药中,碳水化合物占12%,而热量只有红薯的一半不到。山药的脂肪含量很低,同时富含膳食纤维,吸水后体积膨胀,容易增加人的饱腹感,对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。

  山药最富有营养的成分藏在它的黏液中,也就是黏蛋白和甘露聚糖。山药中的黏液能有效防止脂肪在血管中沉积,从而起到预防动脉硬化的作用.还能减缓血糖吸收、提高胰岛素敏感性。因此,山药也是糖尿病患者的食疗佳品。此外,山药还含有能够促进消化、改善胃肠功能的淀粉酶等物质。

  吃山药有助于营养吸收

  山药既是味美可口的佳肴,又是药用价值很高的药材。《神农本草经》将其列为上品,山药性甘平无毒,谓之:“主健中补湿,除寒热邪气,补中益气之力,长肌肉,久服耳目聪明”。

  《本草纲目》认为,山药能“益肾气,健脾胃,止泻痢,化痰涎,润皮毛”。《本草用法研究》认为,山药“温补而不骤,微香而且不燥,有调肺之功,可治肺虚久咳,效果颇著...”为调补肺脾肾三脏的要药。

  归纳起来,山药主要有健脾止泻、补气益肺、固肾固精的功效,对脾、肺、肾均有补养作用。特别是脾胃虚弱的人,在秋冬进补前吃点山药,能使牌胃运化功能更强,更有利于补品的吸收。

  山药适合大部分人日常食用,但因其稍有收敛之性,故便秘或大便燥结者不宜过多食用。

  补养脾胃的山药枣粥

  原料:山药、大枣各20克,粳米、糯米各10克;

  适合人群:以上几种食材熬成粥食用,长期食用能补养脾胃,适合脾胃虚弱的人群。

  温脾止泻的山药“汉堡”

  原料:山药60克、馒头1个;

  适合人群:山药煮熟后与烤焦的馒头同食,每日3次。可用于脾虚导致的慢性腹泻患者。

  调治小便多的山药米汤

  原料:干山药(去皮,用慢火焙干)、白茯苓(去黑皮)等分;

  适合人群:以上两味研为细末,用稀米汤调服,能和中健牌、缩尿利湿,适合小便多、滑数不禁的人群。

  “糖友”食用根茎淀粉类食物要谨慎

  土豆、甘薯、芋头、莲藕、山药可谓是蔬菜中的佳品,它们富含营养目脂肪含量低、饱腹感强,是典型的低脂、低热量食物,对减肥人群以及糖尿病患者都非常有益。

  但是如果不了解其食用方法,很有可能适得其反。对比这5种食物的淀粉含量,甘薯约含29%,芋头约含20%,土豆约含17%,莲藕约含16%,山药约含12%。它们的共同特点就是淀粉含量偏高,可以作为主食食用的。需注意,在食用时应该适量减少其他淀粉类食物的摄入,如馒头、米饭、豆类等。

  举个例子,根据食物供能计算,100克红薯产生的热量相当于25克大米,也就是说糖尿病患者吃100克红薯,就需要少吃半碗米饭。如果在三餐之外,将红薯、土豆或其制品(如薯条、薯片、红薯干等)等作为零食吃,那么一天的热量就有会超标。

  淀粉类食物对餐后血糖反应的影响与加工方式也有关系。一方面,食物的温度越低则血糖升高越慢。所以,吃这些食物时不建议“趁热吃”;

  另一方面,将食物研磨、冲糊会提高消化吸收率,也使血糖反应更为显著。因此,需要控糖的人群食用以上食物前,最好选择用蒸、煮等烹调方式。故最好忌煎、炸,否则会大大增加油脂含量,破坏营养,健康隐患颇多。最典型的如油炸土豆和蒸煮土豆相比,热量相差几倍甚至十倍以上。

  相对于普通蔬菜来说,根茎淀粉类食物具有更丰富的营养物质;相对于精细粮食,它们又具有更强的饱腹感以及口感,适合糖尿病患者搭配精细粮食食用,减缓血糖升高。

  但这类食物也不可随心所欲地吃,它们大多具有较高的药用价值,有的还带有一定的偏性,并非所有人群都适合,应根据自身情况咨询医生斟酌食用量。

  版权声明  

  本文选自中医健康养生杂志,2020年第九期,由云南中医编校推荐发表,版权归原作者所有。